MASAKAN SULAWESI

Resep Ayam Budu-budu (Makassar)

Bahan-bahan :

1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm air asam jawa 2 cm jahe memarkan 1 sdt garam 1 ltr air 1 sdt lada halus Daun bawang untuk taburan

Cara membuat:

Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai api kecil, hingga ayam empuk. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan. Selamat mencoba Resep Ayam Budu-budu (Makassar) ini.

 

Resep Coto Makasar Versi 2 (Sulawesi Selatan)

Bahan:

1 kg daging sapi bagian sengkel, pilih yang empuk. ½ kg paru (digoreng, pisahkan, masukan toples) 2 liter air cucian beras/tajin 5 batang serai, memarkan 5 lembar daun salam 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan 3 sdm minyak goreng, untuk menumis 5 cm jahe, memarkan 1 ruas lengkuas, memarkan Bumbu yg dihaluskan: 10 siung bawang putih 10 Siung Bawang Merah 8 butir kemiri disangrai 1sdm ketumbar disangrai 1 sdt jintan disangrai 1 sdm garam 1 sdt merica butiran. Pelengkap: bawang goreng irisan daun bawang irisan seledri Sambal tauco: Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar. 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah seckupnya. Campur sama bahan yang sudah dihaluskan tadi.

Cara membuat:

Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan. Penyajian : Siapkan mangkuk, isi dengan daging, hati, babat juga paru yang dari toples tadi. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco. Sajikan hangat. Selamat mencoba. Catatan : Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu Selamat mencoba Resep Coto Makasar

 

Resep Sop Kikil (Sulawesi Selatan)

Bahan :

350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)* 50 gr tulang sop 3 lembar daun jeruk 3 buah daun bawang, iris halus 2 sdm makan minyak 2 liter air Haluskan bumbu : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 8 buah cabe merah 5 buah kemiri sangrai 3 cm kunyit 3 cm jahe 1 buah sereh, ambi bagian putihnya 3 cm lengkuas 1 sdt ketumbar halus garam dan merica secukupnya.

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk, dan air. Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya. Sebelum diangkat cicipin rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica. Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri Kikil kadang bisa di temui di supermarket, sudah di rebus. Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang. Selamat mencoba Resep Sop Kikil (Sulawesi Selatan) ini.