MASAKAN JAWA TIMUR

 
Resep Bakso Malang (Jawa Timur)

Bahan untuk Bakso :

 350 gr daging sapi yang segar 50 gr tepung sagu 100 cc air es 1 butir telur 4 siung bawang putih ½ sdt merica 3 sdt garam Kuah : 2 liter air 600 gr lutut sapi/tulang sapi 6 siung bawang putih ½ sdt merica 2 batang daun bawang, iris 3 sdt garam Pelengkap : 10 lembar kulit pangsit, goreng 150 gr mi kuning basah 10 tahu goreng, serong, toreh sedikit Bawang goreng secukupnya Sambal rebus Cara membuat : Buat bakso:

haluskan bawang putih, merica, dan garam. Giling daging hingga halus. Campur dengan tepung sagu, bumbu halus, telur, dan air es. Aduk rata sambil dibanting-banting. Ambil 1/3 adonan untuk isian tahu. Didihkan air, lalu matikan apinya. Buat bulatan bakso dua macam, satu besar dan satu kecil. Celupkan dalam rebusan air. Lakukan sampai habis. Masak kembali hingga baksonya mengapung, angkat, tiriskan. 1/3 adonan bakso masukkan dalam tahu. Kukus sebentar. Buat kuah: haluskan bawang putih, merica, dan garam. Didihkan air, bumbu, dan tulang, masak hingga mendidih, saring. Taburi daun bawang, angkat. Siapkan mangkuk, tata mi, bakso, dan tahu. Tuangi dengan kuahnya, taburi daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan dengan pangsit goreng dan sambal rebus. Selamat mencoba Resep Bakso Malang (Jawa Timur) ini.

 

Resep Bakwan Surabaya

Bahan : 200 gr daging sapi 1 batang daun bawang, diiris halus 1 batang seledri, diiris halus 8 lembar kulit pangsit (siap beli) 200 gr mie basah 6 buah baso sapi 2 gelas kaldu ayam garam dan merica secukupnya Bumbu: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 batang daun bawang, diiris-iris halus 1 batang seledri, diiris-iris halus Cara membuat : Buat adonan daging (isi): Cincang sampai halus daging sapi bersama bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun seledri. Beri garam dan merica secukupnya lalu aduk agar merata. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1/2 sendok makan adonan daging isi diatasnya lalu bungkus dan rapatkan kulitnya ke atas. Lakukan hingga adonan daging dan kulit pangsit terpakai seluruhnya. Kemudian goreng bakwan dalam minyak pangas yang cukup sampai matang dan kecoklatan. Rebus baso sapi bersama kaldu ayam, beri garam dan merica secukupnya. Sebentar kemudian masukkan mie basah dan bakwan yang telah digoreng tadi. Hidangkan panas-panas dengan irisan daun bawang, seledri, dan taburkan bawang goreng serta sambal botol. Selamat mencoba Resep Bakwan Surabaya ini.

Resep Gado Gado Surabaya

Bahan Sambal Kacal : 200 gr kacang tanah goreng 700 ml santan jangan terlalu kental 2 sdm tepung beras, dilarutkan dengan air dikit (untuk pengental) Garam & gula merah secukupnya, sesuai selera. Minyak sayur, untuk numis Bumbu halus: 5 buah cabe merah 5 siung bawang putih, tumis sampe layu ½ sdt terasi daun jeruk purut Bahan untuk gado gado : Lontong Tahu goreng Tempe goreng Telur (rebus) iris tipis2 Kerupuk udang, remas kasar Emping goreng Sayuran: Mentimun, kupas, iris iris Kentang rebus kupas, iris iris Daun selada, iris2 Taoge (matang) Bayam/kacang panjang (matang) Cara memasak saos / bumbu kacang : Kacang diblender dan kemudia di campur dengan santan , aduk2 sampai rata. tumis bumbu halus sampe wangi dan matang, masukan ke dalam rebusan saus. Rebus terus saus dengan api kecil sambil sering diaduk samapi matang (tanda matang , bumbu saos sedikit berminyak & berkurang volumenya), biar kental diberi 1 sdm tepung beras. Aduk terus sampe kental dan meletup2 dan angkat. cara penyajian : letakkan Lontong, sayuran matang, tambahkan selada, kentang, tahu, tempe, irisan telur rebus dan bisa juga ditambahkan irisan timun/tomat. kemudian siram dengan bumbu saos kacang , dan tambahkan remasan kerupuk udan dan emping, sentuhan terakhair bisa ditambahkan dengan bawang goreng. Untuk 5 porsi Selamat mencoba Resep Gado Gado Surabaya ini.

 

Resep Lontong Balap Surabaya

 Bahan: 500 gr lontong, diiris-iris 500 gr tahu, digoreng, diiris-iris kerupuk aci secukupnya 150 gr taoge Bahan kuah: 250 gr daging berlemak air untuk merebus daging 2 sdm minyak untuk menumis 3 sdm irisan bawang 1 ltr air kaldu dari air perebus daging bumbu penyedap secukupnya Bumbu kuah yang dihaluskan 3 siung bawang putih 5 btr bawang merah 1 sdt merica ¼ sdt pala garam secukupnya Bahan lento kedelai: 50 gr kedelai 2 siung bawang putih 5 bh cabai rawit 1 iris kencur 1 lbr daun jeruk garam secukupnya 2 sdm putih telur minyak untuk menggoreng Cara membuat: Kuah: Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, ambil 1liter untuk kuah, sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan. Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang bersama bumbu yang telah dihaluskan. Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata, masak hingga mendidih. Masukan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan. Lento kedelai: Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putihm cabai rawit, kencur, daun jeruk dan garam. Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur, aduk rata, lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng Sambal bajak: Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak hingga matang, angkat Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah, paling atas beri kerupuk goreng. Hidangkan dengan sambal bajak. Untuk: 5 porsi Selamat mencoba Resep Lontong Balap Surabaya ini.

 

Resep Nasi Krawu (Jawa Timur)

Bahan :

500 gr daging sapi, potong2 melebar setebal 1cm melawan serat 500 ml air 1 sdt garam 2 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 200 ml santan kental ¼ butir kelapa setengah tua, parut memanjang untuk poyah coklatnya 3 lembar daun jeruk purut Bumbu Halus : 7 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm lengkuas 3 cm kunyit 1 sdm ketumbar 5 butir kemiri 1/3 sdt asam jawa 2 sdm gula merah 1½ sdt garam / sesuai selera Pelengkap : Nasi putih anget Poyah Kelapa Kuning Sambel terasi Cara membuatnya : Masukin potongan daging, air, garam, bumbu halus, daun salam dan sereh ke dalam panci presto. Proses selama 15 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis. Masak sampai air menyusut, bumbu meresap dan daging tambah empuk. Tuang santan kental, Masak dengan api kecil dan tutup terbuka sambil sesekali diaduk sampai kuah mulei menyusut, Tidak perlu kuatir bila daging jadi hancur, inilah ciri khas nasi Krawu Gresik. Tiriskan dagingnya, sisihkan. Sisa kuahnya di campur dengan parutan kelapa setengah tua. Taruh parutan kelapa di wajan, tambahkan daun jeruk yang di suwir, Sangrai sambil di aduk2 sampai rata dan meresap, dan kering. Matikan api. Buang daun jeruknya. Daging di goreng dalam minyak banyak, jangan terlalu kering. Siap disajikan dengan pelengkapnya.

Resep Pecel Madiun (Jawa Timur)
Bahan :

 75 gr taoge, rebus 100 gr kol, iris tipis, rebus 150 gr papaya muda, serut kasar, rebus 50 ge kenikir, rebus 50 gr bayam, rebus 5 bh bunga turi, rebus 50 gr petai cina 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya 250 ml air matang Bahan Bumbu Pecel : 100 gr kacang tanah, goreng matang 2 bh cabai merah rebus 3 bh cabai rawit rebus 5 cm kencur 3 lbr daun jeruk purut ½ sdt terasi goreng 1 sdt gula merah ½ sdt garam 1 sdt asam jawa Nasi putih dan pelengkapnya: pecel, kerupuk lempeng, tempe bacem Cara membuat : Haluskan bahan kuah pecel, tambahkan air matang, aduk rata. Tata nasi di atas piring. Susun sayuran rebus, siram dengan kuah pecel, taburkan petai cina di atasnya. Sajikan dengan tempe bacem, taburan daun kemangi dan kerupuk lempeng. Selamat mencoba Resep Pecel Madiun (Jawa Timur) ini.

RAWON

Resep Rawon (Jawa Timur)
Bahan:
2 liter air 500 g daging tetelan sapi, potong-potong 3 sdm minyak sayur 1 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan Bumbu, haluskan: 6 buah keluak, ambil isinya 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah 1 cm jahe 1 ½ dt ketumbar, sangrai 2 sdt ketumbar, sangrai 1 sdt gula Jawa sisir halus Pelengkap: Toge pendek Telur asin Kerupuk Udang Sambal Terasi Mentimun Cara membuat: Didihkan air, rebus daging dengan api kecil hingga hampir lunak. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga wangi. Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak kembali hingga daging lunak. Jika perlu tambahkan air panas hingga kuah rawon menjadi 1 ½ liter. Sajikan rawon dalam keadaan panas bersama Pelengkapnya. Selamat mencoba Resep Rawon (Jawa Timur) ini.

RUJAK CINGUR SURABAYA

Resep Rujak Cingur Khas Surabaya Bahan: 100 g kangkung tanpa batang 100 g taoge, siangi 250 g cingur sapi bisa di ganti dengan Kikil/kulit sapi tempe goreng secukupnya, potong kotak tahu goreng secukupnya, potong kotak 200 g kikil sapi 100 g lontong Bumbu kacang: 100 g kacang tanah, sangrai 60 g gula merah 2 sdm petis udang 1 buah pisang batu/klutuk, iris 1 siung bawang putih, goreng garam secukupnya 75 ml air asam Cara Membuat : Cuci bersih kikil dan cingur sapi, rebus hingga matang dan lunak. Angkat, tiriskan, dan potong-potong. Cuci bersih tiap sayuran, rebus secara terpisah hingga matang, sisihkan. Bumbu Kacang: campur kacang tanah, gula merah, pisang batu, bawang putih, garam, dan petis. halsukan, tuang air asam, aduk rata. Atur sayuran rebus, kikil, tahu, tempe, cingur, lontong, dalam piring saji. Sajikan bersama bumbu kacang. untuk 2 porsi

 

Resep Sate Ayam Madura Bahan: 600 gr daging ayam, potong dadu 2 cm 150 gr lemak ayam, potong dadu 2 cm 4 sdm kecap manis 2 sdm minyak sayur 4 sdm minyak kacang 50 gr lemak ayam panaskan hingga berminyak 50 ml air Tusuk sate yang telah direndam. Siapkan sesuai isi yang diinginkan. Bumbu halus: 5 bh cabe merah rebus 10 bh cabe rawit 100 gr kacang tanah goreng 2 siung bawang putih 5 btr kemiri sangrai 1 sdm gula merah garam Pelengkap: Acar ketimun dan wortel jeruk nipis Cara membuatnya: Tusuk 3 potong daging ayam dan 1 potong lemak per tusuk sate. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum. Tuangi air dan masak hingga kental. Angkat. Aduk bumbu yang sudah ditumis dengan minyak lemak ayam, minyak kacang dan kecap. Bumbu dibagi dua. Satu bagian untuk bumbu pencelup sate sebelum dibakar. Satu bagian lagi dipanaskan kembali dan bila sate akan disajikan tuangi bumbu, Setelah sate siap sajikan dengan nasi/lontong bersama pelengkapnya. Selamat mencoba Resep Sate Ayam Madura ini

Resep Soto Madura Bahan : ayam kampung segar ± 500 gr jahe ½ jari , keprek bawang merah besar 1 buah, haluskan bawang putih 4 buah, haluskan merica bulat 10 butir, haluskan daun jeruk 5 lembar sereh 1 buah air 1 liter Pelengkap : daun bawang soun bawang goreng jeruk lemon sambel Cara membuat : Tumis bumbu halus sampai harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampai ayam benar benar matang dan air berkurang hampir ½ . Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya Ket : resep soto asli madura pakai daging sapi dan jerohan, untuk resep tetap sama, selain itu kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras. Selamat mencoba Resep Soto Madura ini.

 

Resep Tahu Lontong (Jawa Timur) Bahan : 3 bh lontong 2 bh tahu, potong kotak rendam air garam dan bawang putih halus 50 grm tauge pendek 1 batang daun bawang, iris halus Sambel kacang : 100 grm kacang goreng, haluskan 150 ml air panas Bumbu halus : 2 siung bawang putih 3 bh cabe merah 2 lmbr daun jeruk, buang tulangnya Garam secukupnya 1 sdm gula jawa Pelengkap : Kecap manis Bawang merah goreng Cara Membuat Tahu Lontong: Goreng tahu sampai berkulit, sisihkan Cara membuat : Campurkan bumbu halus, kacang dan air sampai kental Tata potongan lontong diatas piring, beri tahu goreng dan siram dengan sambel kacang Taburi dengan tauge pendek, daun bawang dan bawang merah goreng Sajikan dengan kecap manis Selamat mencoba Resep Tahu Lontong (Jawa Timur) ini.

Resep Tahu Tek (Jawa Timur) Bahan : 2 buah tahu putih 1 buah kentang ukuran sedang 50 gram tempe 50 gram tauge 1 butir telur 1 sdm bawang goreng Bumbu halus : 50 gram kacang tanah goreng 1.5 sdm petis 1 buah cabe merah, iris 5 buah cabe rawit merah, iris 2 sdm kecap manis ½ sdt garam 2 siung bawang putih Cara membuat : Tahu potong dadu, goreng ½ matang, sisihkan Kentang potong dadu, goreng matang, sisihkan Tempe potong dadu, goreng ½ matang, sisihkan Tauge kukus layu (rendam pake air panas), sisihkan Telur rebus, belah dua, sisihkan(sesuai selera) Bumbu dihaluskan jadi satu Sajikan diatas piring: atur tahu putih, kentang, tempe, tauge, lalu siram dengan bumbu halus dan taburi atasnya dengan bawang goreng. Bisa dimakan dengan lontong. Selamat mencoba Resep Tahu Tek (Jawa Timur) ini.