MASAKAN JAWA BARAT

Resep Ayam Bakar Pasundan (Jawa Barat)

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 4 bagian 500 ml air kelapa muda 1 sdm garam ½ sdt merica bubuk 3 sdm minyak untuk menumis Haluskan: 5 butir kemiri 6 buah cabai merah 6 butir bawang merah 3 cm lengkuas 2 cm jahe 1 batang serai, ambil bagian putihnya 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara Membuat:

Rebus ayam dengan air kelapa, tambahkan garam dan merica bubuk. Masak sampai ayam matang. Angkat, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, aduk rata. Sisihkan bumbu tumisan. Bakar ayam sambil diolesi dengan sisa bumbu tumisan sampai bumbu meresap. Sajikan bersama nasi hangat, sambal bajak, dan lalapan. Selamat mencoba Resep Ayam Bakar Pasundan (Jawa Barat) ini.

 

Resep Batagor (Jawa Barat)

Bahan :

250 gr ikan tenggiri, haluskan 250 ml air es 250 gr tepung kanji 2 batang daun bawang, iris tipis 2 batang seledri, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang halus ½ sdt garam ½ sdt merica bubuk 6 buah tahu putih, ukuran 4 x 4 x 2 cm 8 lembar kulit pangsit minyak untuk menggoreng Pelengkap : kecap manis saus cabai jeruk limau saus kacang

Cara membuat :

Campur ikan dan air es, uleni sampai adonan tercampur rata. Tambahkan tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, merica dan garam, aduk rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian masing-masing utk isi tahu, isi pangsit dan satu bagian untuk bakso. Potong diagonal masing-masing tahu menjadi 2 bagian. Lubangi potongan tahu ditengahnya, sisihkan remah-remahnya. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah-remah tahu, lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan ikan, satukan ujung-ujungnya ke atas, hingga sisi-sisinya saling merekat. Lakukan hingga kulit pangsit habis. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi dan pangsit hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan. Ambilkan sisa adonan ikan, bentuk dengan bantuan 2 sendok, langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan. Taruh tahu isi, pangsit dan bakso goreng di atas piring saji, biarkan utuh atau potong-potong, tuang saus kacang di atasnya. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau. Selamat mencoba Resep Batagor (Jawa Barat) ini.

Resep Bubur Ayam Khas Sukabumi (Jawa Barat)

Bahan:

250 gr beras, cuci bersih 1 ½ liter air 2 lembar daun pandan 2 lembar daun salam 800 cc santan kental 500 gr paha ayam, cuci bersih 3 sdm minyak untuk menumis ½ sdm gula pasir 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 1 batang daun bawang, iris halus 700 cc air 5 buah cakwe siap beli, iris tipis 100 gr kacang kedelai, goreng kulit pangsit goreng secukupnya seledri secukupnya, iris halus Bumbu Halus: 5 butir bawang putih 3 siung bawang putih 3 cm kunyit, bakar ½ sdt merica 3 butir kemiri garam secukupnya

Cara Membuat :

Rebus beras dengan daun pandan dan daun salam. Masukkan santan dan garam. Masak sambil diaduk-aduk sampai bubur mengental, angkat. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk, aduk rata. Masukkan ayam dan daun bawang. Masak ayam hingga berubah warna. Tambahkan air dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap pada ayam. Pisahkan ayam dari kuahnya lalu suwir-suwir. Sajikan bubur dalam mangkuk. Tambahkan suwiran ayam, cakwe, kacang kedelai, pangsit goreng. Taburi seledri. Selamat mencoba Resep Bubur Ayam Khas Sukabumi (Jawa Barat) ini.

Resep Mie Kocok Bandung

Bahan :

1 ons mie gepeng 1 batang daun bawang tulang kaki sapi 1 buah kemiri 1 siung bawang putih Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu ¼ sdt lada bubuk ¼ sdt kecap manis ¼ sdt cuka ½ sdt seledri yang sudah diiris ¼ sdt penyedap rasa ½ sdt bawang goreng ½ sdt tongcai ¼ sdt garam halus / secukupnya ½ ons toge 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm 5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng 1 sdt sambel cabe rawit

Cara Memasak :

Rebus kaki sapi dan kikil beserta bumbu-bumbunya menjadi kaldu untuk kuah. Rebus mie hingga matang, sajikan dengan kuah dan kerupuk kulit dan sambalnya. Selamat mencoba Resep Mie Kocok Bandung ini.

Resep Pepes Ikan Mas Duri Lunak (Jawa Barat)

Bahan :

2 Ekor Ikan Mas yang telah dibersihkan dan berukuran besar 1 Lembar Daun Pisang untuk bungkus secukupnya, dipanggang sebentar di api untuk melemaskan, atau dijemur Bumbu Halus : 5 siung Bawang Putih 10 siung Bawang Merah 2 potong kuyit ukuran sedang 5 batang serai ambil bagian dalamnya, cincang halus, semua bahan ini dapat ditumbuk atau diparut Bumbu Iris : 1 ikat Bawang Daun, iris memanjang. 1 ikat daun kemangi, bersihkan, buang batang yang keras. 2 buah tomat ukuran sedang, potong-potong. 4 lembar daun salam 2 potong Jahe ukuran sedang, iris memanjang. 2 potong Lengkuas ukuran sedang, iris memanjang. Tambahkan cabe rawit utuh atau irisan cabai merah bila suka.

Cara membuatnya :

Lumuri ikan mas dengan garam, biarkan meresap. Bila ingin mengurangi bau anyir tambahkan perasan jeruk nipis. Bawang daun dan kemangi, diberi minyak goreng, tambahkan garam dan bumbu masak, remas-remas sampai lemas. Bumbu lainnya dilumurkan pada ikan masukkan pula sebagian bumbu halus kedalam tubuh ikan, tambahkan bumbu iris dan bawang dan kemangi yang telah lemas tersebut. Bungkus Ikan Mas dengan daun pisang, lalu dikukus. Perlu diingat untuk mendapatkan pepes ikan mas tulang lunak ini lama memasaknya sekitar ±8 jam. Setelah selesai, tiriskan. Agar harum dan wangi daun pisangnya menjadi unik, pangganglah pepes ikan ini sampai daun pisangnya agak-agak hangus dan berbau harum. Selamat mencoba Resep Pepes Ikan Mas Duri Lunak (Jawa Barat) ini.

Resep Sambal Bajak

Bahan :

75 ml minyak sayur 3 lembar daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus 20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya Haluskan: 100 g cabai merah keriting 10 buah cabai rawit hijau 7 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula merah sisir halus

Cara Membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal matang. Angkat, dinginkan. Simpan dalam wadah bersih, kering, dan bertutup. Selamat mencoba Resep Sambal Bajak ini.

Resep Sambal Kecap Tahu Gejrot

Bahan dihaluskan :

10 buah cabai rawit 4 siung bawang putih 1 sdt garam 6 sdm kecap manis 1 sdt air jeruk nipis Cara Membuat: Campur semua bahan yang dihaluskan, beri kecap manis dan air jeruk nipis, aduk hingga rata Hidangkan dengan tahu goreng yang ditekan-tekan di atas sambal Selamat mencoba Resep Sambal Kecap Tahu Gejrot ini.

Resep Sambal Petai

Bahan-bahan :

·         1/2 kg udang, 5 batang petai

Bumbu :

·         10 biji bawang merah

·         3 siung bawang putih

·         minyak goreng

·         1 ons cabe besar dan kecil

·         gula merah

·         asam

·         garam.

Cara Membuat :

·         Petai dikupas tidak dipotong. Udang dikuliti.

·         Bawang merah, cabe besar dan kecil, gula merah dan garam ditumbuk halus dan terus ditumis.

·         Jika sudah kuning, masukkan petai, udang, asam, beri sedikit air agar petainya agak empuk.

·         Bila sudah sat dan matang, angkatlah segera bisa dihidangkan.

Selamat mencoba Resep Sambal Petai ini.

Resep Siomai Bandung (Jawa Barat)

Bahan dasar:

350 gram daging ayam, cincang 250 gram udang, cincang 100 gram tepung kanji 2 siung bawang putih, haluskan 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok teh garam ½ sendok teh merica bubuk 1 butir telur, kocok Bahan untuk kulit: 10 lembar kulit pangsit 6 buah tahu putih 5 buah kentang ukuran sedang 5 buah pare 5 lembar kol, tipiskan tulang daunnya 5 buah timun Sambal saus kacang: 100 gram kacang tanah, sangrai 50 gram kemiri, sangrai 2 siung bawang putih, goreng 2 buah cabai merah, kukus 1 sendok makan cuka ½ sendok makan garam 2 sendok makan gula pasir 100 cc air matang

Cara membuat :

Bahan dasar: campur semua menjadi satu, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 6 bagian. Siomai: isi tiap kulit pangsit dengan adonan bahan dasar, lalu bentuk seperti mangkuk dan mekarkan tepinya, sisihkan. Tahu: potong masing-masing jadi 2 buah segitiga, lalu tiap segitiga dibelah jadi 2, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan. Kentang: potong masing-masing jadi 2, lalu keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan. Pare dan timun: potong masing-masing jadi 4, lalu keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan. Kol: celupkan dalam air mendidih agar layu, lalu isi tiap lembar dengan adonan bahan dasar, lipat, gulung, sisihkan. Setelah semuanya siap, kukus sampai matang, angkat. Sambal saus kacang: haluskan kacang tanah, kemiri, bawang putih, dan cabai merah, lalu tambahkan cuka, garam, gula, dan air, aduk rata. Biasanya siomai bandung disajikan bersama-sama dengan sambal saus kacang, saus tomat, kecap manis, dan jeruk limau. Selamat mencoba. Ukuran porsi: 5 orang Selamat mencoba Resep Siomai Bandung (Jawa Barat) ini.